Ein leichter Frühlingssalat, der Lust auf Ostern macht
Nach einem langen Winter kann ich es kaum erwarten, wieder frische, knackige Zutaten auf dem Teller zu haben. Genau deshalb liebe ich diesen Frühlingssalat mit Rucola, Zuckererbsen und Burrata: leicht, grün, unkompliziert - und perfekt für den Osterbrunch.
Die Kombination aus würzigem Rucola, zarten Zuckererbsen, cremiger Burrata und einem einfachen Olivenöl-Balsamico-Dressing schmeckt nach Frühling pur. Ein Salat, der satt macht, ohne zu beschweren – und der sich ideal vorbereiten lässt, wenn Gäste kommen.
Warum dieser Salat perfekt für den Osterbrunch ist
Dieser Frühlingssalat ist:
• schnell gemacht und stressfrei
• vegetarisch und leicht
• optisch ein Highlight auf dem Brunch-Tisch
• flexibel kombinierbar (auch als Beilage oder leichtes Hauptgericht)
Ich serviere ihn gerne zu frischem Brot, Quiche oder als leichten Start in ein ausgedehntes Osteressen.
Tipps & Tricks
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Zuckererbsen wirklich nur kurz blanchieren - sie sollen knackig bleiben
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Dressing immer erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit der Rucola frisch bleibt
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Burrata erst ganz zum Schluss zupfen, so bleibt sie cremig
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Für Gäste kannst du alle Zutaten vorbereiten und erst kurz vor dem Essen mischen
Variationen
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Mit Crunch: Geröstete Pinienkerne oder Mandeln ergänzen
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Etwas sättigender: Gekochte Kartoffeln oder Quinoa unterheben
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Vegan: Burrata durch Avocado oder Cashew-Creme ersetzen
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Fruchtig: Erdbeeren oder Apfelscheiben passen hervorragend im Frühling
⏱ Zubereitungszeiten
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
Gesamtzeit: ca. 20 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Portionsgröße
für 2 Personen
Frühlingssalat mit Rucola, Zuckererbsen und Burrata
ZUTATEN
| 100 g | Rucola. |
| 100 g | Zuckererbsen |
| 75 g | Edamam |
| 100 g | Burrata |
| 1 | Minigurke |
| 1/2 rote | Zwiebel |
| 1 Stange | Frühlingszwiebel |
| Dill |
für das Dressing
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Balsamico |
| Salz & Pfeffer |
ZUBEREITUNG
- Rucola waschen und trocken schleudern, auf einem großen Teller verteilen.
- Zuckererbsen in kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten blanchieren, abschütten und mit eiskaltem Wasser abschrecken. Zuckererbesen auf dem Rucola verteilen.
- Edamam kurz unter kaltem Wasser abbrausen und ebenfalls auf dem Rucola verteilen.
- Burrata in Stücke zupfen und zum Rucola geben.
- Minigurke waschen, dann in Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen.
- Rote Zwiebel und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden und über den Salat streuen.
- Alle Zutaten für das Dressing miteinander vermengen und kurz vor dem Servieren über den Salat träufeln, mit Dillspitzen garnieren.
Durchschnittliche Bewertung: 4.7 von 5 Sternen
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