Deftiger Gemüseeintopf mit Suppenfleisch - Rezept
für 4 Personen
ZUTATEN
• 500 g Suppenfleisch vom Rind
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Pastinaken
• 1 kl. Süßkartoffel
• 100 g kurze Suppennudeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 kl. (ca. 3-4 cm) Zimtstangen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Granatapfel
• Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
- Suppenfleisch in einen passenden Topf oder Bräter geben und mit ca. 2 Liter kaltem Wasser bedecken.
- 1 EL Salz, Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen und ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen.
- Inzwischen Zwiebel in feine Würfel schneiden. Karotten, Pastinaken und Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Suppenfleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei das Fett entfernen. Brühe durch ein feines Sieb gießen.
- 1 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten, Pastinaken und die Süßkartoffel sowie restliches Lorbeerblatt dazugeben. Kurz mitdünsten, dann die Brühe angießen und Zimtstange dazugeben. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb gießen und kalt abspülen.
- Suppenfleisch und Nudeln in den Eintopf geben und 5 Minuten erhitzen, Zimtstange und Lorbeerblatt herausnehmen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Granatapfelkerne aus der Frucht lösen.
- Eintopf auf Teller verteilen und mit den Frühlingszwiebeln und den Granatapfelkernen bestreuen und heiß servieren.
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