Wenn der Winter endlich loslässt
Es gibt diesen einen Moment im Frühjahr, den ich jedes Jahr aufs Neue herbei sehne. Die Vögel zwitschern morgens wieder, die Knospen an den Bäumen sind kurz davor aufzuspringen, die ersten Blüten öffnen sich – und die Sonnenstrahlen treffen die Haut auf eine Art, die sofort gute Laune macht. Einfach so. Ohne Grund. Dieser Pearl Couscous Salat ist genau das Rezept für diesen Moment. Frisch, leicht, bunt – und fertig, bevor die Frühlingssonne wieder hinter einer Wolke verschwindet.
Was ist Pearl Couscous?
Pearl Couscous – auch Israeli Couscous genannt – ist nicht das, was die meisten unter Couscous verstehen. Die kleinen runden Kügelchen sind größer, bissfester und haben nach dem Kochen eine leicht cremige Textur, die normaler Couscous nie erreicht. Sie nehmen das Dressing wunderbar auf, bleiben aber trotzdem in Form. Perfekt für Salate, die auch nach einer Stunde noch gut aussehen – und schmecken.
Frühling auf dem Teller
Was mich an diesem Salat so begeistert: die Kombination klingt ungewöhnlich, schmeckt aber wie selbstverständlich zusammen. Die Erdbeeren bringen eine fruchtige Süße, die Radieschen einen frischen, leicht scharfen Biss, der Rucola seine leicht nussige Würze – und die Erbsen machen das Ganze sättigend, ohne es schwer zu machen. Das Dressing aus weißem Balsamico und Olivenöl hält alles zusammen, ohne irgendetwas zu überdecken. Dieser Salat macht nicht nur satt – er macht gute Laune.
⏱ ZEIT & NÄHRWERTE
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Portionen: 2- 3
• ca. 380 kcal pro Portion | Salat | erfrischend
• ideal als Vorspeise, Beilage oder leichtes Abendessen
Zutaten für 2-3 Portionen
- 150 g Pearl Couscous (auch Israeli Couscous genannt)
- 100 g TK-Erbsen
- 80 g Radieschen, fein gehobelt
- 1 Handvoll Rucola
- 100 g Erdbeeren, in Stücke geschnitten
- 2–3 EL Olivenöl
- 1–2 EL weißer Balsamico
- Salz
Zubereitung
1. Pearl Couscous kochen Den Pearl Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
2. Erbsen blanchieren Die TK-Erbsen kurz in heißem Wasser blanchieren, dann sofort kalt abschrecken – so bleiben sie schön grün und verlieren keinen Biss.
3. Gemüse vorbereiten Radieschen fein hobeln, Erdbeeren in Stücke schneiden, Rucola waschen und trocken schleudern.
4. Alles vermengen Den abgekühlten Couscous mit Erbsen, Radieschen, Erdbeeren und Rucola in einer großen Schüssel vermengen.
5. Dressing anrühren Aus Olivenöl, weißem Balsamico und Salz eine Vinaigrette anrühren und über den Salat geben. Vorsichtig untermischen, damit der Rucola nicht zusammenfällt.
6. Servieren Direkt servieren – oder kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen noch besser verbinden. Beides funktioniert wunderbar.
Durchschnittliche Bewertung: 4.8 von 5 Sternen
Basierend auf 128 Bewertungen
Tipps & Variationen
Feta obendrauf. Wer den Salat etwas fülliger mag, gibt ein paar Würfel cremigen Feta dazu. Passt perfekt zu den Erdbeeren.
Minze statt Rucola. Für eine noch frischere Note kann man einen Teil des Rucolas durch frische Minzblätter ersetzen.
Proteinreicher machen. Gebratene Garnelen, gegrilltes Hähnchen oder ein paar Kichererbsen aus der Dose machen den Salat zur vollwertigen Hauptmahlzeit.
Meal Prep. Den Couscous und das Gemüse getrennt aufbewahren, das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazugeben – so hält der Salat im Kühlschrank problemlos einen Tag.
Erdbeeren durch Himbeeren ersetzen. Im Sommer funktioniert das Rezept genauso gut mit Himbeeren oder sogar Pfirsich.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Pearl Couscous? In gut sortierten Supermärkten, im Bio-Laden oder online. Er wird manchmal auch als „Ptitim" oder „Israeli Couscous" verkauft – einfach danach suchen.
Kann ich normalen Couscous verwenden? Ja, aber die Textur ist eine andere. Normaler Couscous wird weicher und nimmt das Dressing stärker auf – den Salat dann lieber direkt servieren, nicht durchziehen lassen.
Ist der Salat auch als Meal Prep geeignet? Absolut – Couscous und Gemüse getrennt lagern, den Rucola und das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazugeben.
Passt der Salat auch als Beilage? Sehr gut – zum Beispiel zu gegrilltem Hähnchen, Lachsfilet oder als Begleitung zu meinem grünen Spargel mit Kapern-Sardellen-Sauce.
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