Rettichsalat mit Apfel, Granatapfel und Dill – der erfrischendste Salat des Sommers

Es gibt Gerichte, die überraschen einen. Man macht sie, weil man einfach mal etwas ausprobieren wollte - und dann steht man da und denkt: Warum habe ich das nicht schon viel früher gemacht?

Dieser Rettichsalat ist so ein Gericht. Ich habe noch nie einen so unfassbar erfrischenden Salat gegessen. So klar im Geschmack, so leicht im Bauch - und gleichzeitig so viel Freude auf dem Teller. Der süße Apfel, die knackigen Radieschen, die Minigurke, der Rucola - und dann diese kleinen rubinroten Granatapfelkerne, die beim Reinbeißen kurz aufplatzen.

Das ist kein gewöhnlicher Salat. Das ist eine Entdeckung.

Das ist die erste Frage, die man sich stellt. Weißer Rettich ist der Klassiker - scharf, würzig, intensiv.

Wer es milder mag, greift zum weißen Kugelrettich. Er hat denselben frischen Biss, aber ohne die Schärfe, die manchen zu viel wird.

Besonders im Sommer, wenn man etwas Leichtes und Erfrischendes sucht, ist der Kugelrettich die bessere Wahl. Zwei bis drei Knollen je nach Größe - und der Salat bekommt genau die richtige Basis.

Als Beilage zum Grillbuffet. Als leichtes Abendessen. Als Mittagssalat, der wirklich satt macht ohne schwer zu werden.

Dieser Rettichsalat passt überall hin - und er sieht dabei so aus, als hätte man sich sehr viel Mühe gegeben. Hat man aber nicht. Das ist das Schöne daran.

Vorbereitungszeit:  15 Minuten

Ziehzeit:  15- 30 Minuten

Gesamtzeit: ca. 30-45 Minuten

Portionen: 2-3

ca. 180 kcal pro Portion | Salat | Mediterran | 

Durchschnittliche Bewertung: 4.8 von 5 Sternen

Basierend auf 128 Bewertungen

Salzen und ziehen lassen. Den gehobelten Rettich vor dem Vermengen kurz salzen und 10 Minuten stehen lassen - er gibt dabei etwas Wasser ab und wird zarter im Biss.

Dill frisch verwenden. Getrockneter Dill funktioniert notfalls - frischer Dill macht aber den entscheidenden Unterschied. Er gibt dem Salat diese leichte, anisartige Frische, die alles zusammenbindet.

Granatapfelkerne erst ganz am Ende. Wer den Salat vorbereitet, gibt die Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren dazu - so behalten sie ihren Biss und platzen beim Reinbeißen noch schön auf.

Apfelsorte. Am besten eine süße Sorte verwenden - Pink Lady oder Gala passen wunderbar. Zu saure Äpfel konkurrieren mit dem weißen Balsamico.

Als Meal Prep. Den Salat ohne Rucola und Granatapfelkerne vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Rucola und Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren dazugeben - so bleibt alles frisch.

Variationen. Wer mag, gibt noch ein paar geröstete Walnüsse oder Pinienkerne dazu - der Crunch passt perfekt zu den saftigen Granatapfelkernen.

Kann ich normalen Rettich statt Kugelrettich verwenden?
Ja - weißer Rettich funktioniert genauso gut. Er ist etwas schärfer als der Kugelrettich. Wer die Schärfe reduzieren möchte, salzt die Scheiben kurz vor dem Vermengen und lässt sie 10 Minuten ziehen.

Wie lange hält sich der Salat im Kühlschrank?
Ohne Rucola und Granatapfelkerne hält er sich gut abgedeckt einen Tag. Mit Rucola am besten frisch servieren.

Wo bekomme ich Granatapfelkerne?
Fertige Granatapfelkerne gibt es inzwischen in vielen Supermärkten im Kühlregal - oder einfach einen frischen Granatapfel aufschneiden und die Kerne herauslösen.

Kann ich den Dill weglassen?
Ja - der Salat funktioniert auch ohne. Alternativ passen frische Minze oder Petersilie wunderbar dazu.

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