Herbstlicher Süßkartoffel-Rucola-Salat mit Feta

Der Herbst ist die perfekte Zeit für bunte Salate, die Wärme, Sättigung und Frische miteinander verbinden. Dieser Süßkartoffel-Rucola-Salat mit Feta bringt genau das auf deinen Teller: geröstete Süßkartoffeln mit ihrem leicht nussigen Aroma, kombiniert mit knackigem Gemüse, würzigem Käse und einem feinen Balsamico-Dressing. So entsteht ein herbstlicher Salat, der dich satt macht und trotzdem leicht bleibt - ideal für gemütliche Abende oder als gesunde Mahlzeit im Alltag.

• Mit Fleisch als Sattmachersalat: Wenn du den Salat noch herzhafter machen möchtest, kannst du gebratene Hähnchenbruststreifen, Putenfilet oder sogar Rinderstreifen hinzufügen. Das macht den Salat zu einer vollwertigen Hauptmahlzeit und bringt eine Extraportion Protein. 

• Vegane Alternative: Statt Feta kannst du veganen Feta-Ersatz oder gebratene Kichererbsen verwenden. Sie bringen eine ähnliche Cremigkeit oder ein nussiges Aroma und machen den Salat ebenfalls schön sättigend. 

• Nussig-knackige Ergänzungen: Geröstete Kürbiskerne, Walnüsse oder Mandeln passen perfekt zum Herbst und geben dem Salat einen tollen Crunch. Walnüsse harmonieren besonders gut mit der Süße der Süßkartoffeln. 

• Fruchtige Note: Frisches Obst bringt Leichtigkeit ins Gericht. Birnen- oder Apfelspalten sorgen für eine süß-säuerliche Frische, während Granatapfelkerne kleine Farbtupfer setzen und eine erfrischende Säure ins Spiel bringen. 

• Würzige Variationen: Probiere das Dressing mal mit etwas Senf, Honig oder einer Prise Zimt. Dadurch verändert sich das Aroma, ohne dass der Salat an Leichtigkeit verliert. 

• Meal-Prep Tipp: Wenn du den Salat vorbereitest, gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren dazu. So bleibt der Rucola knackig und die Süßkartoffeln behalten ihre Konsistenz. Perfekt für Büro oder Uni! 

• Warm servieren: An kälteren Herbsttagen kannst du den Salat lauwarm genießen – dafür einfach die Süßkartoffeln direkt aus der Pfanne mit den restlichen Zutaten mischen.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

herbstlich und lecker in 30 Minuten

Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal

Zutaten (für 2-3 Personen)

Für das Dressing

 Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

2. Rucola gründlich waschen und trockenschleudern. Gurke halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden.

3. Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren.

4. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, Feta zerbröseln und dazugeben. Dressing über den Salat geben, kurz durchziehen lassen und servieren.