Einfache Suppen- und Eintopf Rezepte

ZUBEREITUNG

Kartoffeln und Karotten waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen lassen, abschütten und wieder in den Topf geben.

Alles fein pürieren, dann die Gemüsebrühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben.

Nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken und in Schalen oder tiefe Tellern anrichten. Mit den Thymianblättchen bestreuen und noch etwas groben Pfeffer darüber geben.

Guten Appetit.

ZUBEREITUNG

1. Suppenfleisch in einen passenden Topf oder Bräter geben und mit ca. 2 Liter kaltem Wasser bedecken.
2. 1 EL Salz, Pfefferkörner und 2 Lorbeerblätter dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen und ca. 2 Stunden bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen.
3. Inzwischen Zwiebel in feine Würfel schneiden. Karotten, Pastinaken und Süßkartoffel waschen, schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. 
4. Suppenfleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei das Fett entfernen. Brühe durch ein feines Sieb gießen.
5. 1 EL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Karotten, Pastinaken und die Süßkartoffel sowie restliches Lorbeerblatt dazugeben. Kurz mitdünsten, dann die Brühe angießen und Zimtstange dazugeben. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen, bis das Gemüse weich ist.
6. Nudeln nach Packungsangabe bissfest garen, in ein Sieb gießen und kalt abspülen.
7. Suppenfleisch und Nudeln in den Eintopf geben und 5 Minuten erhitzen, Zimtstange und Lorbeerblatt herausnehmen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Granatapfelkerne aus der Frucht lösen.
9. Eintopf auf Teller verteilen und mit den Frühlingszwiebeln und den Granatapfelkernen bestreuen und heiß servieren.

ZUBEREITUNG

1. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Kartoffeln, Tomatenmark und 2 Stiele Thymian, Kümmelsaat und Lorbeerblatt dazugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten. 
3. Weißwein dazugeben und fast vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen.
4. Frisches Sauerkraut dazugeben bzw. Dosensauerkraut zuerst im Sieb abtropfen lassen, zum Gulasch geben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Creme fraiche mit Salz und Pfeffer würzen, gut die Hälfte der Petersilie dazugeben und unterrühren. 
6. Blätter vom restlichen Thymian abzupfen.
7. Kartoffel-Kraut-Gulasch auf Tellern anrichten, etwas Creme fraiche dazugeben, mit der restlichen Petersilie (1 EL) und Thymian bestreuen und servieren.

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem mittelgroßen Schmortopf erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Hackfleisch dazugeben und krümmelig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch aus dem Topf nehmen.
4. Champignons vierteln und Lauch in Ringe schneiden, Beides im verbliebenen Fett im Topf bei mittlerer Hitze dünsten.
5. Hackfleisch wieder dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
6. Stückige Tomaten, weiße Bohnen, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin dazugeben und alles nochmals gut mit Salz abschmecken.
7. Topf mit geschlossenem Deckel in den vorgewärmten Ofen für etwa 60 Minuten geben. Das Lorbeerblatt entfernen und alles mit einem frischen Baguette servieren.