Die Lasagne, die ich immer wieder mache
Es gibt Rezepte, die sich einfach bewährt haben. Die man immer wieder macht, weil sie funktionieren - weil alle am Tisch still werden, wenn der Teller vor ihnen steht. Diese Zucchini-Lasagne ist so ein Rezept.
Fast klassisch. Aber eben nur fast. Denn zwischen den einzelnen Schichten der herzhaften Bolognese verstecken sich Zucchinistreifen, die das Gericht leichter machen, ohne den Charakter zu verändern. Die Zucchini schmilzt fast in die Sauce - und gibt der Lasagne eine Saftigkeit, die man von der klassischen Version so nicht kennt. Obendrauf goldbrauner Mozzarella und frische Petersilie. Mehr braucht es nicht.
Warum Zucchini in der Lasagne?
Weil sie sich so wunderbar einfügt. Zucchini hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack, der sich nicht in den Vordergrund drängt - sondern die Bolognese trägt und ergänzt. Gleichzeitig macht sie die Lasagne saftiger, leichter und gibt ihr diese schöne Struktur, wenn man sie aufschneidet. Gemüse, das man nicht schmeckt wie Gemüse - aber vermisst, wenn es fehlt.
Die Bolognese - das Herzstück
Eine gute Bolognese braucht keine halbe Stunde. Sie braucht gute Zutaten und ein bisschen Geduld beim Abschmecken. Tomatenmark, passierte Tomaten, Oregano und ein Lorbeerblatt - das sind die vier Dinge, die einer schnellen Hackfleischsauce Tiefe geben. Das Lorbeerblatt kommt rein, macht seinen Job - und verschwindet wieder, bevor jemand darüber nachdenkt.
⏱ ZEIT & NÄHRWERTE
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitung: 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 3-4
ca. 480 kcal pro Portion | Hauptgericht | Mediterran |
Zucchini-Lasagne mit Bolognese
ZUTATEN für 3-4 Personen
Für die Bolognese:
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Liter passierte Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- getrockneter Oregano
- Salz
Für die Lasagne:
- 6 Lasagneplatten
- 2 Zucchini, längs in Streifen geschnitten
- geriebener Mozzarella nach Belieben
- gehackte Petersilie
- etwas Olivenöl zum Ausreiben der Form
ZUBEREITUNG
1. Bolognese zubereiten
Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Hitze erhöhen, Hackfleisch dazugeben und krümelig
anbraten. Mit Salz und Oregano abschmecken. Tomatenmark und Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitrösten. Passierte Tomaten hinzufügen, Hitze reduzieren und nochmals abschmecken. Lorbeerblatt
entfernen.
2. Zucchini vorbereiten
Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Salz bestreuen und kurz ziehen lassen.
3. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
4. Auflaufform vorbereiten
Eine ofenfeste Auflaufform leicht mit Olivenöl ausreiben.
5. Schichten
Mit Lasagneplatten beginnen. Darauf eine Schicht Bolognese verteilen, dann Zucchinistreifen darauflegen, wieder Bolognese - und von vorne. Diesen Vorgang wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht
sind. Die letzte Schicht endet mit Zucchinistreifen.
6. Käse und Petersilie
Geriebenen Mozzarella großzügig über die letzte Schicht streuen. Gehackte Petersilie darübergeben.
7. Backen
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen - bis der Mozzarella goldbraun ist und die Lasagneplatten gar sind. Kurz ruhen lassen, dann servieren.
Tipps & Tricks
Zucchini salzen und abtropfen lassen. Zucchini gibt beim Garen viel Wasser ab. Wer die Streifen vorher salzt und 10 Minuten auf Küchenpapier legt, bekommt eine weniger wässrige Lasagne.
Mehr Sauce. Wer es sauciger mag, verdoppelt die passierten Tomaten auf zwei Esslöffel oder gibt eine halbe Dose gestückelte Tomaten dazu.
Ruhen lassen. Die Lasagne nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen - sie lässt sich dann viel besser aufschneiden und die Schichten halten besser zusammen.
Käsevariationen. Wer es kräftiger mag, mischt Mozzarella mit geriebenem Parmesan - das gibt der Kruste mehr Würze und eine schönere Farbe.
Vegetarisch. Das Hackfleisch einfach durch Linsen oder eine Mischung aus Pilzen und Walnüssen ersetzen - funktioniert wunderbar und schmeckt genauso herzhaft.
Häufige Fragen
Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?
Nein - die Platten garen direkt im Ofen durch die Feuchtigkeit der Bolognese. Wichtig ist, dass genug Sauce vorhanden ist.
Kann ich die Lasagne vorbereiten?
Ja - die Auflaufform komplett befüllen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag einfach in den vorgeheizten Ofen - eventuell 5 Minuten länger backen.
Wie lange hält sich die Lasagne?
Im Kühlschrank gut abgedeckt 2–3 Tage. Aufgewärmt bei 180 Grad im Ofen schmeckt sie fast noch besser als frisch.
Kann ich auch grüne Zucchini und gelbe Zucchini mischen?
Absolut - das macht die Lasagne noch bunter und interessanter. Gelbe Zucchini ist etwas milder im Geschmack, passt aber perfekt dazu.
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