Diese cremige Kartoffel-Bohnen-Suppe vereint den Geschmack des Mittelmeers mit einer sättigenden, wärmenden Textur – perfekt für Herbst- und Wintertage.
Die weißen Bohnen sorgen für eine natürliche Cremigkeit und liefern zusammen mit Kartoffeln eine gute Portion pflanzliches Protein und sättigende Ballaststoffe. Die im Ofen geröstete Paprika verleiht der Suppe eine leicht rauchige Note und bringt Süße und Tiefe ins Gericht.
Tipp: Um die Aromen voll zur Geltung zu bringen, röstet die Paprika vorher im Ofen – so entfalten sich die süßen und würzigen Noten der Paprika besonders gut. Die gehackte Petersilie und Chiliflocken als Topping sorgen für einen frischen, leicht scharfen Abschluss.
Varianten und Tricks: Wenn du keinen Sellerie zur Hand hast, kannst du ihn durch Lauch oder Frühlingszwiebeln ersetzen, was der Suppe eine etwas mildere Würze gibt. Für eine besonders cremige Konsistenz kannst du einen Teil der Kartoffeln pürieren oder, wenn du magst, einen Hauch Kokosmilch als zusätzliches Aroma hinzufügen. So bleibt das Gericht vegan und bekommt eine exotische Note.
Serviertipp: Besonders gut passt die Suppe zu einem frischen Baguette oder knusprigem Vollkornbrot – perfekt, um den letzten Tropfen der aromatischen Brühe aufzunehmen.
Rezept für 4 Personen
Gesamtkalorien: ca. 1218 kcal
Pro Portion: ca. 305 kcal
Zubereitungszeit
Zubereitung: ca. 35–45 Minuten
• Vorbereitung: 15–20 Minuten (Schneiden, Schälen und Rösten)
• Kochen: 20–25 Minuten (inklusive Kochen der Spaghetti und Vorbereitung der Sauce)
ZUTATEN
• 500 g Kartoffeln
• 400 g weiße Bohnen
• 1 rote Paprika, im Ofen gehäutet
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• 4 getrocknete Tomaten
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 1/4 TL Paprika
• Salz & Pfeffer
• gehakte Petersilie und Chiliflocken als Topping
ZUBEREITUNG
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, Sellerie und getrocknete Tomaten fein hacken, die geröstete Paprika in Streifen schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie und getrocknete Tomaten hinzufügen und kurz anbraten.
3. Die Kartoffeln und weißen Bohnen dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen.
4. Rosmarin, Thymian und Paprikapulver hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
5. Die gehäutete Paprika in die Suppe geben und kurz mit erwärmen.
6. Zum Servieren die Rosmarin- und Thymianzweige entfernen, die Suppe mit gehackter Petersilie und Chiliflocken bestreuen.
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