Eine große Leidenschaft habe ich für orientalische Rezepte. Rezepte, mit für uns vielleicht nicht ganz so alltäglichen Gewürzen und Kräutern, diese ziehe ich definitiv den deutschen Gerichten vor.

Dieses orientalische Gulasch kocht sich so gut wie von selbst – sind erst mal alle Zutaten im Topf, muss es nur noch langsam vor sich hin schmoren. Als orientalisches Schmorgericht ist es geradezu unschlagbar: Der Duft von orientalischen Gewürzen wie Kardamom, Zimt und Kurkuma, der sich dabei in der Küche ausbreitet, ist allein schon ein Erlebnis.

Besonders gut zu dem Rindergulasch passen die Kichererbsen, denn diese verleihen dem Gericht einen leicht nussigen Geschmack. So entsteht ein wunderbares orientalisches Gulasch mit Kichererbsen, das nicht nur satt macht, sondern auch die Seele wärmt.

Optimal wäre die Zubereitung als Tajine Rezept, denn die Hitze wird dort gleichmäßig weitergeleitet, sodass der Inhalt schonend gegart wird. Traditionell wird dann die Tajine auf den Tisch gestellt und jeder Gast bedient sich aus dem Keramiktopf. Allerdings eignet sich ebensogut ein gusseiserner Bräter oder eine Schmorpfanne – das orientalische Gulasch gelingt in beiden Varianten wunderbar.

Vorbereitungszeit:  10 Minuten

Zubereitungszeit:  1 Std. 25 Minuten

Gesamtzeit: ca.  1 Std. 35 Minuten

Portionen: 4

• ca. 598 kcal pro Portion | Hauptgericht 

1. Zwiebeln schälen und längs achteln. Knoblauchzehe abziehen 
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauchzehe zum Fleisch geben, 2 Minuten mit anbraten und kräftig salzen.
3. Tomaten und alle Gewürze (Nelken, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskatnuss, Kurkuma, Pfeffer) hinzufügen. Temperatur reduzieren und bei schwacher Hitze ca. 60–70 Minuten schmoren.
4. Die Knoblauchzehe aus dem Topf nehmen.
5. Abgespülte und abgetropfte Kichererbsen zum Fleisch geben und weitere 20 Minuten schmoren.
6. Die ganzen Kirschtomaten 5 Minuten vor dem Servieren in den Topf geben und kurz mitschmoren, bis sie leicht aufplatzen.
7. Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren mit Koriandergrün bestreuen.

Orientalisches Gulasch ist die aromatischere, wärmere Schwester des klassischen deutschen Gulaschs. Statt Paprika und Lorbeer übernehmen hier Gewürze wie Kardamom, Zimt, Kurkuma und Koriander die Hauptrolle – und verwandeln ein einfaches Schmorgericht in etwas, das nach Souk, Gewürzmarkt und fernen Ländern duftet. Die Basis bleibt dieselbe: zartes Fleisch, das in einer kräftigen Sauce langsam vor sich hin schmort, bis es fast von selbst zerfällt. Was es besonders macht, ist diese Tiefe im Geschmack – würzig, leicht süßlich durch den Zimt, mit einem Hauch Erdigkeit vom Kurkuma. Ein Gericht, das wärmt – von innen.

Für ein orientalisches Gulasch greife ich am liebsten zu Rindergulasch aus der Wade oder der Schulter – das sind die Stücke, die beim langen Schmoren ihre volle Stärke entfalten. Das Bindegewebe löst sich langsam auf und macht die Sauce unglaublich samtig. Wer es etwas feiner mag, kann auch Lammfleisch verwenden – Lamm harmoniert mit den orientalischen Gewürzen sogar noch intensiver als Rind und ist in vielen Ländern des Nahen Ostens die klassische Wahl. Für eine schnellere Variante eignet sich Hähnchenkeule, die Schmorzeit reduziert sich dann auf etwa 40 Minuten. Wichtig bei allen Varianten: Das Fleisch unbedingt in kleinen Portionen scharf anbraten – das gibt der Sauce ihre Farbe und ihren Tiefgang.

Lamm statt Rind – wer es traditioneller mag, tauscht das Rindergulasch einfach gegen Lammwürfel aus. Der Geschmack wird intensiver und noch aromatischer.

Vegane Variante – die Kichererbsen auf zwei Dosen erhöhen, das Fleisch weglassen und einen gewürfelten Butternut-Kürbis hinzufügen. Vegetarische Brühe statt Fleischsaft, und das Gericht wird trotzdem wunderbar sättigend.

Schärfer bitte – wer Feuer mag, gibt einen Teelöffel Harissa oder eine Prise Chiliflocken mit in den Topf. Passt hervorragend zu den warmen Gewürzen.

Meal Prep – dieses orientalische Gulasch schmeckt am zweiten Tag noch besser. Die Gewürze ziehen über Nacht durch und die Sauce wird noch runder. Ich koche es deshalb oft schon am Vortag – perfekt für stressige Abende oder Einladungen.

Beilage – am besten passt dazu fluffiger Couscous, der die Sauce wunderbar aufsaugt. Auch Fladenbrot, Basmatireis oder Bulgur machen sich hervorragend. Wer es low-carb mag, serviert das Schmorgericht einfach pur oder mit einem frischen Gurkensalat.

Kann ich das Gulasch einfrieren? Ja, und zwar sehr gut. Das orientalische Gulasch lässt sich problemlos portionsweise einfrieren und hält sich bis zu drei Monate. Einfach vollständig abkühlen lassen, in Gefrierbehälter füllen und im Kühlschrank über Nacht auftauen.

Wie lange ist das Gulasch im Kühlschrank haltbar? Im Kühlschrank gut abgedeckt hält es sich drei bis vier Tage. Wie gesagt – am zweiten Tag schmeckt es sowieso am besten.

Geht das Rezept auch ohne Tajine? Absolut. Ein gusseiserner Bräter oder eine tiefe Schmorpfanne mit Deckel funktionieren genauso gut. Die Tajine ist schön für den Tisch, aber kein Muss.

Kann ich die Kichererbsen weglassen? Ja, das Rezept funktioniert auch ohne – dann einfach etwas mehr Fleisch verwenden oder Kartoffelwürfel hinzufügen, die in den letzten 30 Minuten mitschmoren. Die Kichererbsen geben aber diesen nussigen Geschmack, der das Gericht so besonders macht.

 Welche Beilagen passen am besten? Couscous ist mein absoluter Favorit – er saugt die aromatische Sauce perfekt auf. Alternativ passen Basmatireis, Bulgur oder Fladenbrot wunderbar dazu.

Du liebst aromatische Schmorgerichte, die sich fast von selbst kochen und die ganze Küche in einen Duft hüllen, dem niemand widerstehen kann?

Dann schau doch mal bei meinem Chili con Carne vorbei – auch ein Topf voller Wärme, der einfach glücklich macht. Genauso herzhaft und seelenwärmend ist der Schmortopf mit Hackfleisch und weißen Bohnen – unkompliziert, sättigend und ein echter Alltagsheld. Und wer es etwas eleganter mag, dem empfehle ich meine Mediterranen Rinderrouladen – zartes Fleisch, das stundenlang geschmort wurde und auf der Zunge zergeht. Drei Rezepte, ein Gefühl: ankommen, setzen, genießen.