Ich liebe Gerichte, die wärmen, satt machen und trotzdem nicht schwer sind - genau deshalb koche ich diesen Szegediner Kartoffelkraut-Eintopf immer wieder. Er ist meine vegetarische Interpretation des Klassikers: herzhaft, cremig und voll aromatischer Tiefe, aber ohne Fleisch.
Die Kombination aus festkochenden Kartoffeln, feinem Sauerkraut und gebratenen Champignons sorgt für genau die richtige Balance aus Säure, Cremigkeit und Umami. Ein Schuss Weißwein, Kümmel und Thymian bringen Tiefe, während Crème fraîche dem Eintopf seine typische Szegediner-Note verleiht.
Das ist ehrliche Küche für kühle Tage - unkompliziert, sättigend und ideal zum Vorbereiten. Und wie bei vielen Eintöpfen gilt auch hier: Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser.
Tipps & Tricks
• Kartoffeln: Unbedingt festkochend – mehlig kochende zerfallen zu stark.
• Sauerkraut: Frisches Sauerkraut bringt mehr Aroma, Dosensauerkraut funktioniert aber problemlos.
• Vorkochen: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch intensiver.
• Servieren: Mit Bauernbrot oder einem extra Klecks Crème fraîche perfekt.
⏱ ZEIT & NÄHRWERTE
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Portionen: 4 Personen
ZUTATEN
ZUBEREITUNG
| • 1 kg | festkochende Kartoffeln |
| • 1 große | Zwiebel |
| • 250 g | braune Champignons |
| • 2 EL | Olivenöl |
| • 1 EL | Tomatenmark |
| • 3 Stiele | Thymian |
| • 1 TL | Kümmelsaat |
| • 1 | Lorbeerblatt |
| • 150 ml | Weißwein |
| • 400 ml | Gemüsebrühe |
| • 300 g | frisches Sauerkraut (oder aus der Dose) |
| • 200 g | Creme fraiche |
| • 4 Stiele | Blattpetersilie |
| Salz & Pfeffer |
1. Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Kartoffeln, Tomatenmark und 2 Stiele Thymian, Kümmelsaat und Lorbeerblatt dazugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten.
3. Weißwein dazugeben und fast vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen.
4. Frisches Sauerkraut dazugeben bzw. Dosensauerkraut zuerst im Sieb abtropfen lassen, zum Gulasch geben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Creme fraiche mit Salz und Pfeffer würzen, gut die Hälfte der Petersilie dazugeben und unterrühren.
6. Blätter vom restlichen Thymian abzupfen.
7. Kartoffelkraut-Eintopf auf Tellern anrichten, etwas Creme fraiche dazugeben, mit der restlichen Petersilie (1 EL) und Thymian bestreuen und servieren.
Durchschnittliche Bewertung: 4.6 von 5 Sternen
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