Der Szegediner Kartoffelkraut-Eintopf ist eine köstliche Variation des traditionellen Szegediner Gulaschs – vegetarisch, leicht und perfekt für kühle Tage. Dieses Rezept kombiniert den intensiven Geschmack von Sauerkraut, der Cremigkeit von Kartoffeln und die herzhafte Note der Champignons. Mit wenigen Zutaten zauberst du ein wärmendes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und Groß und Klein schmeckt.
So gelingt der perfekte Szegediner Kartoffelkraut-Eintopf
Dieser Eintopf zeichnet sich durch die perfekte Kombination aus cremigen Kartoffeln und dem herzhaften Sauerkraut aus. Besonders wichtig ist die Wahl der richtigen Kartoffelsorte: Verwende festkochende Kartoffeln, da diese auch nach längerer Kochzeit nicht zerfallen und dem Eintopf eine schöne Konsistenz verleihen.
Tipp: Der Sauerkrautkopf wird am besten am Stück geschnitten, damit die typischen feinen Streifen entstehen. Wasche lediglich die äußeren Blätter, um Schmutz zu entfernen, aber verzichte darauf, die inneren Blätter extra zu spülen, um den intensiven Geschmack des Krauts zu bewahren.
Szegediner Kartoffelkraut-Eintopf - Rezept
für 4 Personen
| ZUTATEN | |
| • 1 kg | festkochende Kartoffeln |
| • 1 große | Zwiebel |
| • 250 g | braune Champignons |
| • 2 EL | Olivenöl |
| • 1 EL | Tomatenmark |
| • 3 Stiele | Thymian |
| • 1 TL | Kümmelsaat |
| • 1 | Lorbeerblatt |
| • 150 ml | Weißwein |
| • 400 ml | Gemüsebrühe |
| • 300 g | frisches Sauerkraut (oder aus der Dose) |
| • 200 g | Creme fraiche |
| • 4 Stiele | Blattpetersilie |
| Salz & Pfeffer |
ZUBEREITUNG
- Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln und Champignons darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Kartoffeln, Tomatenmark und 2 Stiele Thymian, Kümmelsaat und Lorbeerblatt dazugeben und weitere 3-4 Minuten dünsten.
- Weißwein dazugeben und fast vollständig einkochen lassen. Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze mit halb geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten kochen lassen.
- Frisches Sauerkraut dazugeben bzw. Dosensauerkraut zuerst im Sieb abtropfen lassen, zum Gulasch geben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Creme fraiche mit Salz und Pfeffer würzen, gut die Hälfte der Petersilie dazugeben und unterrühren.
- Blätter vom restlichen Thymian abzupfen.
- Kartoffelkraut-Eintopf auf Tellern anrichten, etwas Creme fraiche dazugeben, mit der restlichen Petersilie (1 EL) und Thymian bestreuen und servieren.
Serviervorschlag: Reiche dazu frisches Bauernbrot oder einen Klecks extra Crème fraîche, um den Geschmack abzurunden.
Extra-Tipp: Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten.
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