Tomatensauce für Pasta & Co - haltbar machen und konservieren

Ausreichend Tomatensauce für Pasta benötigt man das gesamte Jahr über! Es gibt ja schließlich auch so viele Rezepte mit Pasta und Tomatensauce, dass man gar nicht genug Vorrat davon haben kann.

In diesem Jahr werde ich mit einer reichlichen Tomatenernte beglückt, Tomaten in Hülle und Fülle.

Da ja die Tomaten gefühlt alle gleichzeitig reif werden und aufgrund der geringen Haltbarkeit nicht alle frisch auf den Teller verarbeitet werden können, zeige ich euch, wie man Tomaten zu einer Tomatensauce verarbeitet, die sich dann für ca. 1 Jahr an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren lässt.

Um eine genügend große Menge an Tomatensauce herzustellen, sollten mindestens 4 kg bis 5 kg vollreife Tomaten zum Einsatz kommen, ideal dafür eignen sich Fleisch-, Flaschen- oder Eiertomaten.

Es dürfen nur einwandfreie Tomaten verwendet werden, Tomaten mit Druckstellen oder Flecken sollten aussortiert werden. 

Nachdem die Tomatensauce gekocht ist, wird diese in sterilisierte Schraubgläser oder Flaschen abgefüllt und sofort mit einem Deckel verschlossen. Dadurch bildet sich ein Vakuum, das die Saucen sicher verschließt.

In den Wintermonaten kann dann einfach ein Glas ganz bequem und schnell geöffnet und erwärmt werden und zu frischen Pasta serviert werden.

Wer aber Lust auf Pasta Bolognese hat, brät einfach separat noch etwas Hackfleisch an und gibt dann die Tomatensauce dazu, gut passt die Tomatensauce allerdings auch zum Pulled Lachs mit Reisnudeln.

1. Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser für ca. 1 Minute geben. 
2. Hebe die Tomaten mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lege sie dann in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser, dadurch häuten sich die Tomaten fast von alleine.
3. Tomaten aus dem kalten Wasser nehmen und mit einem Messer an den eingeschnittenen Stellen die Haut abziehen.
4. Tomaten grob zerkleinern, Strunk entfernen und zusammen mit den grob zerkleinerten Zwiebeln, Karotten und den Thymianzweigen in einen Topf geben. Tomatensauce salzen.
5. Bei etwas höherer Temperatur und geschlossenem Deckel mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
6. Topf vom Herd nehmen, Thymianzweige entfernen. Basilikumzweige und Butter auf die Tomatensauce geben, Topf verschließen und nochmals eine 1/2 Stunde ruhen lassen.
7. Danach alles gleichmäßig mit einem Pürierstab mixen und ggf. nochmals mit Salz würzen.
8. Heiße Tomatensauce in sterile Gläser oder Flaschen füllen und sofort verschließen. Hierbei bildet sich ein Vakuum, welches der Konservierung dient. Am nächsten Tag muss man die Gläser ganz genau prüfen, denn der Deckel darf bei Berührung weder knacken noch nachgeben.

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