
Toskanischer Gemüse-Eintopf – schnell, vegetarisch, lecker
Italienische Küche – leicht gemacht, auch für den Feierabend gedacht.
Dieser toskanische Gemüse-Eintopf ist die perfekte Kombination aus schneller Zubereitung, frischen Zutaten und unwiderstehlichem Geschmack. Vollgepackt mit nährstoffreichem Gemüse wie Schwarzkohl, Karotten und Spitzkohl sowie feinen Kräutern wie Rosmarin und Thymian, ist er ein echtes Wohlfühlgericht, das in weniger als einer Stunde auf dem Tisch steht.
Der Schwarzkohl, auch als Cavolo Nero bekannt, ist ein typisches Wintergemüse aus der italienischen Küche. Mit seinem leicht herben Geschmack und der zarten Textur verleiht er dem Eintopf eine besondere Note. Falls du keinen Schwarzkohl findest, kannst du ihn problemlos durch Grünkohl oder Wirsing ersetzen – beide Varianten sorgen ebenfalls für ein tolles Aroma und viel Biss.
Tipps und Tricks für deinen perfekten Eintopf:
• Parmesanrinde verwenden: Die Zugabe einer Parmesanrinde verleiht dem Eintopf eine herzhafte, umami-betonte Tiefe. Falls keine Rinde zur Hand ist, kannst du etwas mehr frisch geriebenen Parmesan zum Abschmecken verwenden.
• Saisonale Zutaten nutzen: Je nach Jahreszeit kannst du das Gemüse austauschen. Zucchini, Paprika oder sogar Süßkartoffeln passen hervorragend in diesen Eintopf.
• Knusprige Beilage: Das im Ofen geröstete Baguette mit Olivenöl und Parmesan sorgt für den perfekten Crunch und macht das Gericht besonders sättigend.
Kann ich den toskanischen Gemüse-Eintopf einfrieren?
Ja, der Eintopf lässt sich hervorragend einfrieren! Am besten portionierst du ihn in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel, sobald er abgekühlt ist. So kannst du ihn bis zu drei Monate im Tiefkühlschrank aufbewahren. Beim Auftauen einfach langsam im Kühlschrank über Nacht oder direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Tipp: Wenn du die Konsistenz etwas flüssiger magst, gib beim Erhitzen einen kleinen Schluck Wasser oder passierte Tomaten hinzu.
Vegane Alternative:
Die Umwandlung dieses Rezepts in eine vegane Variante ist ganz einfach. Ersetze den Parmesan durch eine vegane Käsealternative oder streue Hefeflocken über den fertigen Eintopf, um eine ähnliche herzhafte Note zu erhalten. Die Parmesanrinde kannst du weglassen, da die Aromen der Kräuter und des frischen Gemüses bereits eine tolle Basis für den Eintopf bilden. Für das knusprige Baguette kannst du anstelle von Parmesan einfach vegane Butter oder Olivenöl verwenden und mit Kräutern wie Rosmarin oder Oregano würzen.
Ob als leichtes Mittagessen oder wärmendes Abendessen nach einem langen Tag – dieser Gemüse-Eintopf ist ein echter Allrounder, der die Aromen Italiens in deine Küche holt. Probiere es aus und lass dich von der Einfachheit und Raffinesse dieses Rezepts begeistern!
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Portionsgröße
für 4 Personen
Zutaten
• 2 Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• 150 g Schwarzkohl, in grobe Streifen geschnitten (ohne Mittelstück)
• 2 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
• 1 Dose weiße Riesenbohnen, abgetropft
• 250 g Spitzkohl, in Streifen geschnitten
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 1 Parmesanrinde (optional)
• 1 L passierte Tomaten
• 100 g frisch geriebener Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 4 Scheiben Baguette
• Olivenöl (zum Beträufeln der Baguettes)
• grobes Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Gib die Zwiebeln und Karotten hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze an.
- Füge den Schwarzkohl, den Spitzkohl und die abgetropften Bohnen hinzu. Gieße die passierten Tomaten ein und lege die Rosmarin- und Thymianzweige sowie die Parmesanrinde in den Topf. Lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln.
- Entferne die Kräuter und die Parmesanrinde. Rühre die Hälfte des geriebenen Parmesans unter der Eintopf. Schmecke alles mit grobem Meersalz und Pfeffer ab.
- Beträufle die Baguettescheiben mit Olivenöl und bestreue sie mit dem restlichen Parmesan. Backe sie bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 10 Minuten, bis sie knusprig sind.
- Verteile den eintopf auf tiefe Teller und reiche die knusprigen Baguettes dazu. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas zusätzlichem Parmesan garnieren.


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