Diese Bällchen werden aus Auberginen und Haferflocken zubereitet und wandern dann direkt in die Tomatensauce, ich habe sie mit Spaghetti serviert.
Die Bällchen lassen sich im übrigen auch prima vorbereiten, sie können super für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmecken für's nächste Picknick auch kalt.
ZUTATEN:
• 1 Auberginen
• 150 - 200 g Haferflocken
• 1 EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer + Muskatnuss
für die Tomatensauce
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, in Würfel schneiden
• 200 g passierte Tomatensauce + etwas Wasser
• Salz & Pfeffer, Oregano, Zucker
• 500 g Spaghetti
• Parmesan, gerieben
ZUBEREITUNG:
Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
Auberginen waschen und mit der Gabel rundherum einstechen, dann bei 220°C für ca. 25 Minuten in den Ofen geben.
Für die Tomatensauce die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl andünsten. Pürierte Tomaten dazugeben, mit Salz& Pfeffer, Oregano und etwas Zucker würzen.
In der Zwischenzeit die Aubergine aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
Das Fruchtfleisch würfeln und in eine Schüssel geben, Ei, Haferflocken und Semmelbrösel dazugeben, alles gut miteinander vermengen, mit Salz&Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen.
Aus dem Teig gleich große Bällchen formen, sollte der Teig zu feucht sein, einfach mehr Semmelbrösel dazugeben.
1 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben, Auberginenbällchen bei mittlerer Hitze darin rundherum anbraten und zur Tomatensauce geben.
Spaghetti nach Packungsbeilage in reichlich kochendem Salzwasser abkochen.
Fertige Spaghetti dazugeben und gut durchschwenken eventuell noch etwas vom Kochwasser dazugeben.
Spaghetti mit Auberginenbällchen in tiefe Teller schöpfen, mit Parmesan bestreuen heiß servieren.
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